大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤猪蹄的配方的问题，以及和秘制卤猪蹄配料的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
卤猪蹄的配方与做法
卤猪蹄的配方：新鲜猪蹄2只，鸡骨架1只，葱、姜适量；八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、肉蔻等28种香料组成的30年老卤香料包1份；白糖、冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等
1.将2只猪蹄去毛洗净，从中间切成两块，放入水中浸泡30分钟，洗净血水。
2.将洗净的猪蹄，冷水下锅，加入料酒、生姜加热烧开，煮10分钟焯水。捞出洗净，待用。
3.将鸡骨架清洗后，冷水下锅，加热烧开，打除浮沫，煮50分钟。捞出鸡骨架，鸡汤水待用。
4.净锅倒油，放入白糖，小火炒制至白糖溶化，冒泡至枣红色，加热水，烧开。糖色就做好了。
5.将糖色倒入鸡汤水中，放入浸泡10分钟的30年老卤香料包，再将冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等倒入调味。煮20分钟，五香卤水就做好了。
6.将洗净待用的猪蹄，放入卤水中，大火烧烤5分钟，改小火卤40分钟，关火焖制50分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。
卤猪脚的做法和配方
1、猪蹄冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火烧开之后把浮沫捞出来，再煮3分钟备用。
2、准备一个砂锅，倒入葱段姜片和干辣椒，把清理干净猪蹄放入锅中，加适量生抽。
3、适量的老抽提色，适量料酒、适量蚝油、适量的冰糖，适量的盐、适量的啤酒。
4、之后加入适量的清水，再加入一个卤料包，盖上盖子大火烧开，改小火煮一个小时就可以了。
卤猪蹄最正宗的做法
调料：精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。
1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。
2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。
3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。