大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下酸菜鱼的做法的问题，以及和酸菜鱼的材料的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
酸菜鱼做法
白鲢鱼鱼肉、鱼各500克，海白菜200克、青菜或豆芽1000克，粉条100克老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒、葱各蒜50克，鸡精和味精适量，白酒适量，高汤2000克。酸菜鱼调味包1袋。
1.将白鲢鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，切成片状，洗干净，鱼放入盘中放葱白酒放在一起腌制3-5分钟。入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。
2.另用金属锅置火上，放猪油烧热，酸菜鱼调料包到进锅中，把姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克切节倒进锅中炒出香味。等水沸腾在把腌制好的鱼倒入石锅汽中熬煮，再下其余的泡青菜节，豆芽、海白菜，并加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
3.白鲢鱼切片。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净。粉条不发好。将以上用料分别装盘上桌，围于石锅四周。
4.吃时，加上麻油味碟，每人一碗，注意泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响口味，最好用泡制10天左右的最好，多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。
5、高汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。
酸菜鱼详细做法
黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。
1.将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；
3.锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
4.汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
酸菜鱼正确做法是什么
好吃到连汤都不剩的酸菜鱼！鱼嫩汤鲜！
??今天分享一款超级下饭的酸菜鱼，鱼片滑嫩，酸菜清香可口，一口酸菜一口鱼肉，味道酸爽浓郁一点不输饭店哦，真的太好吃了，要多煮点米饭哦，超级下饭的。
鱼片500g；酸菜200g；泡椒8个；线椒1根；小米椒6个；葱姜蒜适量
1、鱼片中加一勺料酒+一勺盐+一勺胡椒粉+一个蛋清+一勺淀粉抓匀腌制15分钟；
2、锅内热油，加入葱姜蒜辣椒爆香后拨到一边，倒入泡椒和老坛酸菜炒香；
3、加入适量清水大火煮3分钟，捞出酸菜铺在碗底；
4、将腌制好的鱼片一片一片依次放入酸菜汤中，用筷子缓缓搅开，鱼片煮至浮起后关火，连汤带鱼片倒入酸菜碗内，将花椒放在鱼片上；
5、另起锅热油，趁油热，将油浇在鱼片上，酸菜味混合这鱼片的香味扑鼻而来，色香味俱全的酸菜鱼就完成了。
1、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑；
2、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了的话，鱼肉老了就不鲜美了。
3、酸菜鱼的灵魂是我用的老坛酸菜酱腌菜，用它做出的酸菜鱼，汤酸鲜美，微辣不腻，鱼肉嫩滑，既可以做酸菜鱼也可以用来拌面，拌米饭，我喜欢配粥吃，很下饭
4、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香。
酸菜鱼的做法和酸菜鱼的材料的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！