大家好，如果您还对冕宁火腿报告不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享冕宁火腿报告的知识，包括西昌火腿的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
中式火腿的分档方法
二级腿:腿爪粗,皮稍厚,味稍咸,式样整齐．
三级腿:腿爪粗,加工精糙,稍有破伤并稍有味．
四级腿:也就是等级较差的火腿,有异味,加工粗糙,脚粗皮厚,骨外露,式样差．
2、中式火腿大致分为三大类：长江以南地区的南火腿，长江以北地区的北火腿，云贵川地区的云火腿。以火腿产地分类，包括：浙江省的金华火腿、浙江火腿；江西省安福县的安福火腿；江苏省如皋县的如皋火腿；云南省宣威县的宣威火腿，鹤庆县的鹤庆圆火腿；四川省冕宁县的冕宁火腿，达县地区的达县火腿；湖北省的恩施火腿；贵州省威宁地区的威宁火腿等。以火腿成品的外形分类，包括竹叶形的竹叶火腿，琵琶形的琵琶火腿，圆形的圆火腿，方盘形的盘火腿。以加工腌制时的季节分类，包括腌制于初冬的早冬火腿、腌制于隆冬季节的正冬火腿、腌制于立春以后的早春火腿、腌制于春分以后的晚春火腿，其中以正冬火腿品质为最佳。
冕宁火腿家常做法
1、1/10冬瓜去皮，去瓤，顶刀切成2厘米的片。
2、2/10火腿斜切成块，顶刀切2厘米厚的菱形片。
3、4/10锅中放入清水500克，大火烧开。
4、5/10下入切好的冬瓜片、火腿片，焯透倒入漏勺备用。
5、6/10锅烧热下油10克，加入葱姜蒜爆香。
6、8/10下入焯好的冬瓜、火腿，中火翻炒。
7、9/10加盐、味精、鸡粉、白糖，翻炒均匀后，用5克水淀粉勾芡，然后大火翻炒出锅，装盘撒香菜。
冕宁火腿的腌制方法
腌制：腌制的目的是使腿肉脱水、防腐和调味。冕宁火腿的腌制方法有两种，第一种方法为浸泡法，用盐量为腿重的5%—7%，腌制时间通常为15天左右，一次性完成抹盐，并将抹盐后的火腿放入瓦缸内，肉面朝上重叠堆放，每隔五至六天将上边的火腿翻检到下边，使盐水渗透腿心，如此翻二至三次，待火腿在瓦缸内翻检浸泡约半月，将火腿取出放于平板上，再盖上一平板进行压平，然后将压平的火腿挂在高敞通风处，风干，发酵，贮存。这种方法是传统的冕宁火腿腌制方法，适用于数量较小的家庭火腿的制作，这种方法用盐量较少。第二种方法为干腌法。用盐量为腿重的8%—10%，腌制时间通常为40天左右，分4次抹盐：
（1）第1次抹盐占用盐总量的20%，先把腿爪和腿皮抹少许盐，再把盐均匀抹在肌肉上，然后用手擦。腿心部位盐抹得较厚，抹完后以肉面朝上重叠堆放，各层用竹条隔开，堆放时间为2天。
（2）第2次抹盐占用盐总量的60%，应在腰椎骨、耻骨及大腿上部的肌肉厚处抹厚盐，目的是使盐迅速渗入肌肉厚处，同样重叠堆放起来，堆放时间为3天。
（3）第3次抹盐占用盐总量的15%，重点抹在骨节部分，其余部分酌情添加，堆放时间为5天。
（4）第4次抹盐占用盐总量的5%，主要是对骨节补盐，堆放时间为12天。在每次用盐后堆放时需上下调换，使受压均衡，滴下的盐水要及时倒掉，这种方法宜适于生产大批量火腿的生产，已逐渐成为冕宁火腿生产的主要方法。（生产程序3.3.3—3.3.6仅对干腌法）
文章到此结束，如果本次分享的冕宁火腿报告和西昌火腿的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！